Kapadokya Mutfağı: Testi Kebabından Pottery Sofralarına

Kapadokya'yı sadece görsel bir şölen olarak düşünmek, bu kadim toprakların bereketine haksızlık olur. Bir restoratör olarak Anitya'nın her taşını yerine koyarken hissettiğim şey, bu coğrafyanın sadece barınmayı değil, beslenmeyi de bir sanata dönüştürdüğüdür.

Kızılırmak'ın (antik Halys) kırmızı alüvyonlu toprağı sadece Avanoslu çömlekçilerin çarkında bir sanat eserine dönüşmez; o toprak, aynı zamanda sofralarımızın lezzet sırrıdır.

Kapadokya mutfağının en ikonik lezzeti şüphesiz Testi Kebabı'dır. Ancak bu yemek, sadece bir et yemeği değil, bölgenin jeolojik yapısının mutfağa yansımasıdır. Avanos'un kuzeyindeki köylerden çıkarılan bu özel toprak, ustaların elinde pişirme kaplarına dönüşür.

Testi kebabı, aslında bir nevi antik düdüklü tencere mantığıyla çalışır. Et ve sebzeler, bu toprak kapların içine hapsedilir ve hava almadan, kendi suyuyla, ağır ateşte saatlerce pişer.

Anitya'yı restore ederken, mağara odaların doğal klimatik özelliklerine hayran kaldık. Kapadokya halkı, yüzyıllar boyunca tüf kayaların sağladığı sabit ısıyı (yaz-kış 7-15°C arası) bir avantaj olarak kullanmıştır.

Derinkuyu veya Kaymaklı gibi yeraltı şehirlerini gezerken göreceğiniz şırahaneler, bu halkın sadece saklanmak için değil, üretmek için de yerin altına indiğini kanıtlar. Bu doğal soğuk hava depoları, bölgenin meşhur patateslerini ve limonlarını aylarca taze tutar.

Hititlerden Asur Ticaret Kolonileri çağına kadar uzanan tabletlerde, bu bölgede bağcılığın ve şarap ticaretinin ne denli önemli olduğu yazar. Volkanik tüflü toprak, asma köklerinin derinlere inmesine ve mineralleri emmesine izin verir.

Bölgeye özgü Emir, Dimrit ve Kalecik Karası üzümlerinden üretilen şaraplar, bu mineral zenginliğini kadehlerinize taşır. Anitya'nın terasında gün batımına karşı tadacağınız yerel bir kadeh şarap, binlerce yıllık bir tarım geleneğinin sonucudur.

Anitya Cave House'da konaklarken, sadece bir otel odasında değil, yaşayan bir evin içinde olursunuz. Tasarım anlayışımız gereği sabahları standart bir kahvaltı servisi sunmuyoruz; çünkü sizi bu kadim coğrafyanın sabah telaşına ve yerel lezzet duraklarına davet etmek istiyoruz.

Cave Suite ve taş evlerimizde bulunan tam donanımlı mutfaklar, fırın, ocak ve geniş buzdolapları, yerel pazardan alacağınız taze peynirler, ev yapımı reçeller ve bölgenin meşhur kabak çekirdeği ile kendi "Anitya Sofranızı" kurmanıza olanak tanır.